Паштет из гусиной печёнки. Пате фоа гра. Рецепт приготовления



Паштет - это продукт пастообразной консистенции, основу которого составляет вареная или сырая мясная масса, термически обработанный и расфасованный. В некоторых странах паштетом считают определённые виды пасты и даже слоеный пирог, начиненный ею.

Начинки, паштеты и пасты используются как самостоятельная составная часть холодного блюда, как дополнение к холодным блюдам, в качестве основы для бутербродов и начинки к бутербродным тортам, для вкусового оформления закусочных ломтиков, тарталеток и пикантных мелких деликатесов. Некоторые из них подаются как отдельное блюдо к холодному ужину.

Начинки состоят из двух компонентов: вкусового и связывающего. В качестве первого компонента используется мясо, рыба, птица, овощи, брынза, колбаса, печень и другие компоненты в виде пюре или мелко нарезанные.

К этим продуктам добавляют специи и ароматические вещества.
В качестве связывающего компонента могут быть использованы сливочное масло, майонез, растительное масло или сметана для смягчения.

Предлагаем Вам рецепт французcкого деликатесного паштета из гусиной печёнки Пате фоа гра. Это вкусное и изысканное лакомство станет шикарным украшением для праздничного стола. Потребуется некоторое время для его приготовления, но результат того стоит!

Итак, давайте начнём.

Ингредиенты для паштета


60 г сливочного масла
3-4 кусочка гусиной печени
5 пучков кореньев для супа
10 листьев сельдерея
2 головки репчатого лука
1 кг. свиного фарша из реберных частей
1 кг. шпика
1 кг. мелких свежих грибов
1 стакан виноградного сока
1 стакан соуса из-под жареного мяса
свиной жир для заливки
лавровый лист
чёрный перец, соль


Приготовление паштета из гусиной печёнки



* Гусиную печенку очистить от плёнок и желчных протоков и нарезать крупными, около 1 см., кусочками и нашпиговать их ножками грибов.

* Коренья, пол головки лука, петрушку и листья сельдерея пропустить через мясорубку и слегка посолить.

* На дно фарфоровой ёмкости положить немного овощного пюре, сверху кусочек печёнки, который снова покрыть овощной смесью. Чередовать таким образом компоненты, закончить овощным пюре.

* Шляпки грибов потушить в сливочном масле, добавив часть виноградного сока.

* Оставшиеся целые грибы и ножки поджарить с небольшим количеством лука в растопленном шпике и посыпать чёрным перцем.

Как только грибы станут мягкими, добавить фарш и пропущенный через мясорубку кусочки шпика, предварительно отрезав от него несколько тонких ломтиков.

Когда смесь стушится, добавить 2 ст. ложки виноградного сока.

На дно блюда, предназначенного для подачи паштета, положить кусочки шпика и покрыть смесью из мяса и грибов.

Сверху положить кусочки подготовленной гусиной печёнки, а на неё опять смесь из мяса и грибов. Так чередовать продукты до их полного исчерпывания. Самый верхний слой должен состоять из мясной и грибной смеси, покрытой остальными кусочками шпика.

Кастрюлю накрыть крышкой и края замазать густым тестом.

Поместить её в большую ёмкость , на 1/2 заполненную водой (на водяную баню) и поставить в духовку.

Выпекать при умеренной температуре в течении 2,5-3 часов.

Кастрюлю вынуть из духовки, открыть крышку и залить немного соусом жареного мяса и оставшимся виноградным соком. Снова накрыть и остудить до комнатной температуры.

Приятного аппетита!


Если паштет необходимо сохранить на более длительный срок, его следует залить свиным жиром и держать в холодильнике.

Перед употреблением, паштет нарезать тонкими кусочками и подать как деликатес к холодному блюду. Гарнируется такой паштет сваренными вкрутую яйцами, дольками лимона, апельсина, маслинами и майонезом.

Паштет любят практически во всем мире. Это очень нежно и мягкое кушанье часто встречается на праздниках в виде деликатеса. Французы наслаждаются вкусом паштета из гусиной печенки, а грузины готовят «пхали» - паштеты из овощей и бобовых культур, но наиболее распространенными считаются шпротные и печеночные паштеты. Каждый их вид имеет собственный неповторимый вкус и свои тонкости приготовления.