Бисквит рецепт. Торт "Сказка". Рецепт приготовления



Сегодня мы будем готовить бисквитный торт "Сказка", тот самый, родом из детства. Соблюдение технологии приготовления гарантирует Вам неповторимо нежный вкус этого замечательного торта.

Бисквитное тесто получается очень нежным и воздушным, с ним пекут всевозможные лакомства, торты, пирожные и пироги. Бисквит приготовить несложно, если знать некоторые тонкости и особенности его приготовления. В бисквитное тесто обычно ложится большое количество яиц.

Ингредиенты


бисквит


120 г. муки
120 г. сахара
4 яйца

сироп


100 г. сахара,
115 г. воды,
1 ст.л. коньяка


крем


200 г. масла
185 г. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 желтка
125 г. молока
1 ст.л. коньяка
1 ч.л. какао-порошка
зеленый и розовый пищевые красители


Приготовление



Бисквит:

* Белки отделить от желтков.

* Взбить желтки добела с 2/3 от необходимого количества сахара .

* Взбить отдельно белки сначала без сахара, затем добавить оставший ся сахар и взбить в крутую пену. Белки сначала нужно взбивать медленно - затем быстро.

* Осторожно смешать желтки со взбитыми белками.

* Муку просеять и осторожно, небольшими порциями, добавить к полученной массе.

* Тесто вылить в форму для выпечки, предварительно смазанную жиром и присыпанную мукой или панировочными сухарями.

* Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать бисквит около 30 минут, причём первые 15 минут в духовку не заглядывать и громко рядом с ней не топать - чтобы бисквит не опал.

* После готовности подержать бисквит в выключенной открытой духовке некоторое время, после чего остудить.

* Корочку бисквита или уголки срезать, раскрошить и немного подрумянить на противне.

* Остудить и смешать с 1 чайной ложкой какао.

Сироп для пропитки бисквита:

* Воду смешать с сахаром и сварить на медленном огне сироп - сахар должен полностью раствориться в воде.

* Остудить сироп и добавить в него коньяк. В горячий сироп не рекомендуется добавлять спиртное, так как оно может испариться.

Крем Шарлотт:

* Взбить желтки, добавить молоко и сахар. Взбивать до полного растворения сахара.

* Поставить на медленный огонь и сварить до загустения.

* Остудить, поставив кастрюльку с кремом в тазик с холодной водой. Вначале постоянно мешать, не давая крему прилипнуть к стенкам и дну.

* Масло размягчить и взбить, добавляя в него охлаждённый сироп небольшими порциями.

* Добавить в массу коньяк и снова перемешать.

* Крем разделить на 2 равные части, в одну из которых добавить какао.

* 2-3 столовые ложки крема отложить для украшения и подкрасить их красителями разных цветов.

Сборка и украшение торта "Сказка":

* Бисквитный корж аккуратно разрезать на 3 пластины и пропитать их сладким коньячным сиропом.

* Два нижних коржа намазать белым кремом.

* Сверху положить третий корж и обмазать его и весь торт с боковой поверхности кремом с какао.

* Боковые части торта обсыпать бисквитной крошкой.

* На верхнем корже, обмазанном коричневым кремом сделать из цветного крема полоски, цветы и листочки.

* Перед подачей к столу торт охладить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Если яичные белки плохо отделяются от желтков то можно приготовить бисквит другим способом - с подогревом. При данном способе приготовления бисквитного теста оно более стойкое и не опадает, поэтому такой способ приготовления бисквита считается более лёгким.

* Яйца(вместе с белками и желтками) растереть с сахаром.

* Поставить их на водяную баню, и, непрерывно взбивая, довести до температуры примерно 50 градусов по Цельсию.

* Снять миску с яичной смесью с водяной бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет вязкой.

* Продолжая осторожно перемешивать взбитые яйца, постепенно всыпать муку и ввести необходимые добавки.

* Противень или форму смазать маслом и панировочными сухарями. Можно использовать пекарскую бумагу вместо жира.

* Замесить тесто и выпекать его в духовке указанными выше способом.

Приятного аппетита!

Идеи для бисквита



Бисквитное тесто - изобретение французское, позаимствованное русскими кулинарами ещё в 18 веке. Когда в в лавках стали продавать различные заморские изобретения типа бисквита, безе и тортов, они стали называться кондитерскими, а лавочников, где продавались эти изделия, назвали кондитерами.

Бисквитное тесто простое в приготовлении, но важно соблюдать некоторые особенности его приготовления. Яйца для бисквитного теста должны быть непременно свежими, а мука хорошо просеянной. Чтобы бисквит получился особенно пышным, воздушным и рассыпчатым, часть муки можно заменить картофельным крахмалом.

Для придания особых вкусовых качеств бисквитному тесту, в него иногда ложат тёртую лимонную цедру, какао, мелко молотые орехи, ванилин. Эти добавки лучше смешивать с мукой для бисквитного теста. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой, если в неё попадёт хоть немного жира или желтка - белок не даст необходимой пышности.

Для того чтобы белки лучше взбивались, в них следует добавить немного уксуса, лимонной кислоты или соли. Охлаждённые белки также будут взбиваться лучше. Слишком взбитые белки, в которых наблюдается некоторое количество воздушных пузырьков не дадут хорошо подняться бисквитному тесту - так что во взбивании белков нужно уметь находить золотую середину.

Хороший свежеиспеченный бисквит должен легко отставать от стенок посуды, а при надавливании на него пальцем, ямочка должна быстро выравниваться. Удачно приготовленный бисквит имеет золотистую корочку и нежно-желтоватую мякоть.