Бисквит рецепт. Тесто бисквит. Рецепт приготовления



Бисквитное тесто получается очень нежным и воздушным, с ним пекут всевозможные лакомства, торты, пирожные и пироги. Бисквит приготовить несложно. если знать некоторые тонкости и особенности его приготовления. В бисквитное тесто обычно ложится большое количество яиц.

С бисквитом делают самые разнообразные торты, пропитывают бисквит ромом, другими сладкими жидкостями, смазывают кремом из взбитых сливок и шоколадом. Одним словом, с бисквитом ассоциируется обязательно что-нибудь очень вкусное и праздничное.

Бисквитное тесто можно готовить разными способами, например, холодным и горячим. Бисквитное тесто можно готовить с разными ингредиентами: на воде, на крахмале. В него добавляют различные добавки и пряности - ванилин, лимонную цедру и так далее. Без тортов и пирогов с бисквитным тестом не обходится ни один праздник. В данном рецепте мы рассмотрим классический рецепт приготовления бисквитного теста.

Ингредиенты


1 стакан муки
8 яиц
200г. сахара


Приготовление


* Желтки отделить от белков.

* Взбить желтки с сахаром в густую пену. Сахар взять в количестве 3/4 от нормы, указанной в рецепте. Масса должна получиться очень однородной и увеличиться в объёме в 3 раза.

* Белки взбить отдельно, без сахара. Взбивать белки сначала медленно, затем быстро, добавив остальной сахар. Когда масса увеличится в 6-8 раз и не будет выливаться из миски при её наклоне - белки готовы.

* Добавить 1/3 взбитых белков к подготовленным желткам, осторожно перемешать и добавить муку с крахмалом.

* Аккуратно перемешать и добавить остальную часть белков.

* Противень или форму для выпечки смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.

* Выложить тесто, которое должно заполнить форму на 3/4 её высоты.

* Выпекать бисквит в течение около 30 минут при температуре 200-220 градусов по Цельсию. Первые 15 минут бисквит нельзя трогать и даже не следует открывать духовку и громко ходить рядом с ней - тесто может опасть.

* Готовый бисквит нужно немного подержать в открытой духовке чтобы он не опал.

* Для приготовления и нарезки бисквита также нужно подождать примерно сутки - свежеиспеченный бисквит плохо режется.

Приятного аппетита!

Если яичные белки плохо отделяются от желтков то можно приготовить бисквит другим способом - с подогревом. При данном способе приготовления бисквитного теста оно более стойкое и не опадает, поэтому такой способ приготовления бисквита считается более лёгким.

* Яйца(вместе с белками и желтками) растереть с сахаром.

* Поставить их на водяную баню, и, непрерывно взбивая, довести до температуры примерно 50 градусов по Цельсию.

* Снять миску с яичной смесью с водяной бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет вязкой.

* Продолжая осторожно перемешивать взбитые яйца, постепенно всыпать муку и ввести необходимые добавки.

* Противень или форму смазать маслом и панировочными сухарями. Можно использовать пекарскую бумагу вместо жира.

* Замесить тесто и выпекать его в духовке указанными выше способом.

Приятного аппетита!

Идеи для бисквита



Бисквитное тесто - изобретение французское, позаимствованное русскими кулинарами ещё в 18 веке. Когда в в лавках стали продавать различные заморские изобретения типа бисквита, безе и тортов, они стали называться кондитерскими, а лавочников, где продавались эти изделия, назвали кондитерами.

Бисквитное тесто простое в приготовлении, но важно соблюдать некоторые особенности его приготовления. Яйца для бисквитного теста должны быть непременно свежими, а мука хорошо просеянной. Чтобы бисквит получился особенно пышным, воздушным и рассыпчатым, часть муки можно заменить картофельным крахмалом.

Для придания особых вкусовых качеств бисквитному тесту, в него иногда ложат тёртую лимонную цедру, какао, мелко молотые орехи, ванилин. Эти добавки лучше смешивать с мукой для бисквитного теста. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой, если в неё попадёт хоть немного жира или желтка - белок не даст необходимой пышности.

Для того чтобы белки лучше взбивались, в них следует добавить немного уксуса, лимонной кислоты или соли. Охлаждённые белки также будут взбиваться лучше. Слишком взбитые белки, в которых наблюдается некоторое количество воздушных пузырьков не дадут хорошо подняться бисквитному тесту - так что во взбивании белков нужно уметь находить золотую середину.

Хороший свежеиспеченный бисквит должен легко отставать от стенок посуды, а при надавливании на него пальцем, ямочка должна быстро выравниваться. Удачно приготовленный бисквит имеет золотистую корочку и нежно-желтоватую мякоть.