Готовим вместе » Супы » холодные » С_рыбой

Холодный суп. Ботвинья со слабосолёной рыбой. Рецепт приготовления



Ботвинья - это холодный суп на квасе с добавлением различных трав и овощей - крапивы, щавеля, свекольной ботвы, петрушки, хрена. Предлагаем Вашему вниманию рецепт восхитительной ботвиньи со слабосолёной рыбой. Рецепт простой - а блюдо получается - пальчики оближешь!

Рыбу для ботвиньи лучше выбирать пожирнее и с минимальным количеством костей. Можно взять филе лосося, ставриды или скумбрии. Зелень шпината и крапивы можно также заменить зеленью молодого редиса или свеклы.

Ботвинья была очень популярна в Росси XIX века. Её готовили наряду с другими холодными супами, такими как окрошка, холодник, зелёные щи. Некоторые лингвисты считают, что слово ботвинья произошла от "ботва", другие же полагают что основой является слово "ботеть", что в переводе с древнерусского означает "толстеть".

Квас для ботвиньи лучше всего брать домашний - его совсем не сложно приготовить по нашему рецепту. При желании, хлебный квас можно заменить свекольным отваром.

Ингредиенты для ботвинья



600 г. малосоленой рыбы или рыбного филе
Зелень шпината, щавеля, молодой крапивы - по 1 пучку
4-6 шт. свежих огурцов
пучок зеленого лука
немного соли и сахара
перец по вкусу
3 л. крепкого хлебного кваса

Приготовление



* Малосолёную рыбу сварить до готовности и остудить до комнатной температуры.

* Щавель и шпинат помыть, перебрать и мелко порубить.

* Залить кипятком, проварить минуты 3, откинуть на сито воду, а саму зелень перетереть до состояния пюре.

* Свежие огурцы нарезать мелкими кубики и перемешать с пюре из зелени.

* Лук и укроп измельчить, смешать с сахаром и солью, добавить в пюре.

* Ботвинья готова. В порционные тарелки положить по кусочку отварной рыбы и залить ботвинью.

* Подавать ботвинью к столу со сметаной или горчицей.

Приятного аппетита!

Ботвинья



К свекольной ботвинье хорошо подавать отварные шейки раков, мелко порезанные или консервированную рыбу.

Ботвинья - весьма популярное в русской кухне блюдо. Особо ценилось оно в XIX веке. Среди коронных блюд у каждой хозяйки обязательно была ботвинья. Недаром существуют поговорки "Какова Асинья, такова и ботвинья", "Спроси Устинью Саввишну про ботвинью давешню".

Изначально ботвинья была крестьянским блюдом, ведь квас являлся чуть ли не основным напитком простых русских людей. Но с ростом популярности этого холодного супа, его стали готовить и в помещичьих домах, а позже - и на господских кухнях и в шикарных ресторанах, где заправляли ботвинью уже не квасом, а шампанским.

О ботвинье упоминали А. С. Пушкин и И.А. Аксаков, восхищался этим русским блюдом и А.Дюма. А у царя Александра I ботвинья была одним из любимых блюд.