Пастила из крыжовника. Рецепт приготовления



Пастила чем-то похожа на рахат-лукум, но считается русским национальным лакомством, известным в русской кулинарии с 14 века.

Скорее всего, способ приготовления пастилы был заимствован с востока, когда путешественники из заморских стран стали привозить восточные сладости. Однако главным ингредиентом пастилы всегда были антоновские яблоки или кислые яблоки-дички, растущие в славянских широтах.



Ингредиенты



1 кг. крыжовника
700г. сахара


Приготовление


* Крыжовник помыть, поместить в плотно закрывающуюся эмалированную посуду и тушить в духовке до размягчения.

* Протереть ягоды через сито.

* Взбить вручную или блендером до состояния пены.

* Сахар смешать с водой и на медленном огне сварить густой сироп.

* Смешать сироп и фруктовое пюре, ещё раз взбить.

* Форму застелить пергаментной бумагой. Бумагу перед этим нужно смазать топленым сливочным или растительным маслом.

* Залить в форму приготовленную фруктово-сахарную смесь и загладить её поверхность с помощью ножа.

Форму поставить в духовку и сушить при температуре 50-60C. После
1,5-2 ч. сушки пласт можно перевернуть. Всего сушить в течение 4-5 часов.

Вынуть из духовки и разрезать на куски. Готовность пастилы определить очень просто: она не должна прилипать к пальцам.

Готовую пастилу можно посыпать сахарной пудрой.

Хранить пастилу необходимо в сухом месте.

Приятного аппетита!


Пастила



Самая известная русская пастила - Белевская. Рецепт этой пастилы был изобретен купцом Прохоровым, который очень любил печеные яблоки.

Благодаря содержанию в яблоках вяжущего вещества пектина, они способны образовывать плотную сладкую массы. Согласно некоторым рецептам, сахар при изготовлении пастилы вовсе не требуется.

Позже появились рецепты пастилы из малины, брусники, рябины и смородины. Ягодная пастила чаще применялась как дополнение к яблочной при изготовлении слоеных сладостей, так как ягоды содержат мало пектина и не образуют такой плотной массы, как яблоки.

В 15 веке появилась идея добавлять в пастилу белок для придания ей белого цвета. Такая пастила была более упругой и твердой.

Очень знаменита также коломенской белой пастила, секрет приготовления которой хранился в тайне, вплоть до 19 века, пока французы, знавшие также немалый толк в кулинарии и отлично изучившие свойства белка, не догадались добавить в пастилу взбитый белок. Так появился Французский зефир.

До 19 века пастилу делали из мёда, потом стали использовать сахар, за счёт кристаллизации которого пастила стала более упругой и крепкой.

Сахарная пастила из яблок завоевала огромную популярность во всей Европе. В России её производили в больших количествах на экспорт, в Лондоне, Париже, и других европейских городах и столицах были лавки, в которых продавалась русская пастила.

Дома пастилу готовили в русских печах, где она вызревала в
течение 2 суток, при медленно понижающейся температуре.

Сейчас, к сожалению, фабричное производство пастилы не рентабельно. Но приготовить дома её может практически каждый.