Имя:
Пароль:
запомнить меня


Домашние шоколадные конфеты. Рецепт приготовления конфет



Приготовить шоколадные конфеты дома не так сложно, как может показаться. Важно только соблюдение нескольких правил. Во-первых – это температурный режим помещения, в котором Вы готовите. Шоколад не терпит жары, оптимамльная температура для него - не выше 20 ◦С

Второе правило – температура плавления шоколада. Первоначально шоколад необходимо плавить на водяной бане или в микроволновой печи до 45-50 ◦С. После этого температуру понижают в зависимости от вида шоколада. Если вы сделали слишком горячий шоколад перед тем, как его добавлять в изделие, то ваше блюдо станет еще гуще, чем вы ожидали.

Это важный момент, поэтому нужно проверять температуру с помощью кондитерского термометра.
И, наконец, третье правило – это отсутствие влаги в формочках или в самой шоколадной массе. Формочки, в которые заливается шоколад, должны быть идеально чистыми и сухими. Даже небольшая капля воды может вызвать засахаривание, и тогда, вкус шоколада заметно ухудшится.

Для приготовления шоколадных конфет дома можно использовать шоколад в дропсах, плиточный шоколад или обычную шоколадку без каких-либо наполнителей. Шоколад в дропсах удобнее плавить, а плиточный необходимо нарезать мелкими кусочками.

Если Вы решили растапливать шоколад в микроволновке, то будьте внимательны, чтобы его не перегреть



Ингредиенты для конфет из шоколада



Шоколад в дропсах или плиточный

Начинка (о ней написано ниже)

Ореховая крошка или кокосовая стружка


Приготовление



* нагреть шоколад на водяной бане (или в микроволновке) до температуры 45-50 ◦С.


* Сбить температуру до необходимой (в зависимости от вида шоколада) с помощью постепенного добавления в горячую массу еще трети холодной массы дропсов или нарезанного мелкими кусочками плиточного шоколада.

для чёрногосбиваем температуру до 32 ◦С,
для молочного – до 29-30 ◦С,
для белого – до 28 ◦С.

* Шоколад залить в поликарбонатную или силиконовую форму.

* Добавить начинку и сверху снова залить растопленным шоколадом.

* Оставить конфеты до полного застывания при комнатной температуре не выше 18-20 ◦С, либо поставить в холодильник на 15-20 минут.

* украсить измельченными подсушенными орехами, кокосовой стружкой или растопленным шоколадом другого цвета.

Приятного аппетита!

Начинка



Хорошей начинкой для шоколадных конфет являются сухофрукты – чернослив, курага, изюм и пр. Также можно и спользовать нугу, ганаш, шоколадно-марципановую массу. Если в качестве начинки для своих домашних конфет вы выбираете нугу, прежде, чем наполнять, подогрейте ее в микроволновке до 26 ◦С, но не больше, чтобы не поплавить и не испортить тем самым шоколадную основу.

Ганаш - это начинака, которая готовится из сливок, шоколада, кофейного (либо другого) ароматизатора и коньяка либо рома. Ганаш не застывает полностью, как шоколад, он имеет пластичную, мягкую консистенцию.

Хороши для начинки конфет также свежие фрукты и фруктовые джемы. Очень эффектной будет начинка с прослойками ганаша и джема.

Сам шоколад хранится в холодильнике от 3 до 12 месяцев, но срок хранения определённых конфет зависит от их начинки. Начинки на основе фруктов и сливок лучше хранить не больше месяца.

Шоколад. История



В Европу шоколад привёз известный мореплаватель Христофор Колумб. Бобы какао были среди прочих даров, которые он возложил к ногам королевы Испании Изабеллы и короля Фердинанда.

Позже испанский полководец Фернандо Кортес стал большим знатоком в изготовлении шоколада. Во время завоевания Мексики в 1500 г. Кортес сделал интересное открытие Он заметил, что бобы какао высоко ценятся и почитаются среди племен ацтеков. Они делали из них острый напиток со специями, который называли «шоколатл», то есть «горячий напиток».

Ходили слухи, что император Монтесума выпивал 50 порций такого напитка каждый день. А Кортесу и его соратникам такой напиток показался слишком горьким и они решили смешать с сахаром.

После этого в Испании при приготовлении напитка из бобов какао стали добавлять корицу и другие специи. Считалось, что лучше его пить горячим.

Испанцы начали выращивать бобы не только на своих землях, но и на 'территории колоний, а секрет приготовления напитка держали в тайне.

Но каким-то образом, благодаря монахам, напиток всё же стал известен во Франции, Великобритании и других европейских странах.

В XIX в. британская компания изобрела формулу цельного шоколада. В 1876 г. в Веви (Швейцария) Даниэль Петер предложил добавлять молоко - так появился молочный шоколад. А первая шоколадная фабрика была открыта в Америке в 1765 г., и производство шоколада очень быстро стало доходной отраслью.