Имя:
Пароль:
запомнить меня


Ризотто. Рецепт приготовления ризотто



Ризотто – это традиционное итальянское блюдо, очень популярное как у себя на родине, так и далеко за её пределами. Это лёгкое, изысканное и сытное, ризотто не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Процесс приготовления ризотто несколько трудоёмкий, но результат оправдывает затраченные усилия.
В Италии ризотто готовят в сочетании с самыми различными ингредиентами.

Рис - очень древнее кушанье. В каждой стране есть свои оригинальные рецепты и тонкости его приготовления.

Ингредиенты для ризотто могут быть самые разнообразные.
Сегодня попробуем приготовить ризотто с тыквой – это блюдо имеет особый, неповторимый вкус. Побалуйте себя и близких этим оригинальным деликатесом!



Ингредиенты



150г. тыквы
400г. риса
4 луковицы
1л. куриного бульона
100мл. сухого белого вина
100г. сливочного масла
150г. сыра пармезан
100мл. оливкового масла
Соль и черный перец по вкусу


Приготовление


* Духовой шкаф разогреть до 200 градусов.

* Тыкву нарезать крупными кусками, добавить соль и перец, полить оливковым маслом и поставить в духовку на 25-30 минут.

* Готовая тыква должна стать мягкой. Ложкой отделить мякоть от кожуры и измельчить в блендере до образования пюре.

* Растопить сливочное масло в кастрюле с толстыми стенками.

* Лук мелко нарезать и положить в эту кастрюлю. Тушить, пока лук не станет прозрачным.

* Добавить рис и обжаривать вместе с луком 3-4 минуты на среднем огне.

* Влить вино и, перемешивая, дождаться, пока оно выпарится.

* Добавляем половник бульона и выпарить его. После выпаривания первой порции - вливаем еще один.

* Повторять процедуру в течении 15 минут.

* Добавить в кастрюлю тыквенное пюре и снова добавить немного бульона.

* Снять с огня, добавить немного сливочного масла, посыпать тёртым пармезаном, тщательно перемешать и закрыть крышкой на 5-7 минут.

* Подавать к столу горячим.

Приятного аппетита!

История ризотто




Для приготовления ризотто лучше всего подходят сорта риса карнароли и арборио. Родина ризотто – Милан. В Италии рис стали выращивать в 14 веке. Характерной чертой ризотто является жёлтый цвет, который получают благодаря добавлению шафрана. С этим связана одна интересная история.

В 1574 году заканчивалось строительство Дуомо – главного собора города Милана. Валерио ди Фиандра, мастер-стеклодув, заканчивал работу над несколькими витражами, изобразив на них эпизоды из жизни Святой Елены. В этой ответственной работе мастеру помогали его лучшие учении. Один из них отличался своей удивительной способностью дозировать и смешивать краски.

Он изобрёл интересный способ – добавлять в краску щепотку шафрана, благодаря которому получал насыщенные оттенки жёлтого. Из-за этого ученику даже дали прозвище Шафран. Учитель Валерио знал о том, что его самый талантливый последователь использует шафран, но не придавал этому никакого значения и даже подшучивал над ним, говоря, что, если он будет продолжать в том же духе – всюду примешивать шафран, то, в конце концов ему придётся добавить шафран и в рис!

В конце концов, эта шутка изрядно надоела Шафрану и он решил разыграть учителя. В праздник Девы Марии выходила замуж дочь Валерио. И Шафран подговорил повара добавить в рис немного желтого порошка. Повар согласился и очень удивил гостей, котрым пришлась эта идея повкусу. Так появилось знаменитое миланское – рис с шафраном ризотто. Рецепт совершенствовался, видоизменялся и стал настоящим кулинарным шедевром.